RHABARBER - VANILLE - TARTE
Herrlich. Rechtzeitig zum Muttertag scheint der Frühling es doch noch mal gut mit uns zu meinen und der Garten erfreut uns mit seiner satten Blütenpracht an den Obstbäumen. Auch der Rhabarber ist mittlerweile schon reif und hoch genug zum Ernten. Mit diesem Rezept liegt ihr bestimmt nicht falsch und macht sicherlich alle happy in der Familie oder im Freundeskreis.
Außerdem erfahrt ihr im Artikel ganz viel über: Rhabarber (natürlich). Auch ein paar andere Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und Foodpairing Optionen mit dem süß-sauren Gemüse. Gemüse? Ja ganz richtig gehört! Rhabarber zählt nicht wie oft angenommen zum Obst, sondern ist offiziell ein Gemüse aus der Familie der Knöterich-Gewächse.Heute möchten wir euch ein weiteres Rezept vorstellen wie man dieses fruchtig-säuerliche Frühlingsgemüse in der Küche verarbeiten kann. Hier kommt das Rezept für unseren absoluten Kuchenliebling! Rhabarber- Vanille-Tarte: hat man die Säure des Rhabarbers erst einmal mit etwas Süße gebändigt, entwickelt sich ein fantastisches Aroma. Kombiniert mit Vanille - ein Traum!
RHABARBER - VANILLE - TARTE
ZUTATEN
Mürbeteig
300g Dinkelmehl
200g Butter
100g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
Füllung und Deko
5 Stangen Rhabarber
3 Eier (bitte von glücklichen Freilandhühnern aus der Region)
200 ml Sahne
100 g Ricotta
100 g Vollrohrzucker
20 g Speisestärke
1 Msp. gemahlene Vanille
Außerdem
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
ZUBEREITUNG
Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Händen zügig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Tarteform fetten (alternativ mit Backpapier auslegen). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, die Form mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 10 Minuten vor backen. Anschließend Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
Für die Füllung den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Eier, Sahne, Ricotta, Zucker, Stärke und Vanille verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstücke darauflegen. Wenn du willst kannst du auch versuchen ein Muster deiner Wahl mit den Rhabarerstangen zu legen. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.. Die Tarte ca. 1 Stunde im Ofen fertig backen. Anschließend abkühlen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen.
Alles Wissenswerte zu Rhabarber in Garten und Küche findest du auf einen Blick auch in der nachfolgenden Infografik, die wir für dich gestaltet haben. Als eines der ersten Gemüse im Garten kann er schon ab April geerntet werden. Er hat viel Vitamin C & B, Eisen und Kalium. Unterstützt die Verdauung, wirkt entgiftend und enthält wenig Zucker. Ein richtiges Powerpaket. Rhabarber kann man vielfältig in der Küche einsetzten. Häufig wird er als Saft, für Kompotte, süße Nachspeisen und Kuchen verwendet.
Wenn man selbst erfährt, wie viel Arbeit im Garten steckt, bis man etwas ernten kann, bringt man Lebensmitteln automatisch mehr Respekt gegenüber. So verwerten wir alles, was im Garten wächst möglichst nachhaltig und vermeiden es, Essen wegzuwerfen. Wir sind große Fans vom "Denken im Kreislauf" und versuchen das nach unserem Wissen so gut wie möglich in Küchen und Garten umzusetzen. Gemüsereste gehen direkt an unsere Hühner, über ältere Karotten, Äpfel und hartes Brot freuen sich die Pferde. Alles Organische, was nicht direkt verfüttert werden kann, kommt auf den Misthaufen und dann als verrotteter Dünger irgendwann wieder ins Beet. So schließt sich der Kreislauf. Unsere Hühner haben sich übrigens sehr über die Rhabarberreste gefreut. Vom Kuchen haben sie leider nichts abbekommen, der war zu gut und wurde am selben Tag noch ratzeputz aufgegessen!
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